基于主成分分析构建初榨橄榄油香气质量评价模型

作者：雷春妮; 张雅珩; 李经纬; 周围; 解迎双; 周小平^*; 齐安安; 孙苗苗; 陈瑞霞

来源：中国粮油学报, 2019, 34(12): 65-77.

• 初榨橄榄油
• 主成分分析
• 挥发性风味成分

采用热脱附—气相色谱质谱联用技术(TD-GC-MS)测定10个橄榄油样本中的挥发性物质,鉴定出22种主要风味物质,利用主成分分析法构建香气质量评价模型。结果表明:第一主成分至第六主成分的累积贡献率为96.626 1%,能够较好地反映原始数据的信息;通过主成分分析法,鉴定出初榨橄榄油的主要香气物质是:正己醇、(E)-2-己烯-1-醇、2-乙基己醇、柠檬烯、1-戊烯-3-醇、(E,E)-2,4-己二烯醛、正己醛、叶醇、(E)-2-戊烯-1-醇、(Z)-2-戊烯-1-醇、(E)-2-己烯醛、Z-罗勒烯、乙酸己酯、(E,E)-2,4-庚二烯醛、正戊醇;同时,构建香气质量评价模型,为初榨橄榄油的香气质量评价提供了一种新方法。

• 单位
  西北师范大学; 江苏理工学院