α-萘胺显色法测定5种市售火腿肠中亚硝酸盐含量

作者：钱文文; 辛宝

来源：食品安全导刊, 2016, (24): 91-92.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2016.24.062

• 火腿肠
• 亚硝酸盐
• 氮化合物
• 硝酸盐含量
• 钠化合物
• 亚硝酸钠
• 显色法
• 市售
• 中亚

<正>检测市售的5种即食型火腿肠中亚硝酸盐含量。在一定的浓度范围内,采用α-萘胺显色法,在540nm处测得吸光度与亚硝酸盐含量之间存在的线性关系,通过检测计算出样品中的亚硝酸盐含量。所检测的火腿肠中亚硝酸盐含量都在标准要求之内,安全性较高,不会对消费者健康产生危害。亚硝酸盐在自然界广泛存在,新

• 单位
  陕西中医药大学