柑橘类果皮膳食纤维抗氧化特性比较

作者：李宗林; 郝丹青; 王二楠; 孙海燕^*

来源：饮料工业, 2021, 24(05): 34-39.

• 柑橘类
• 果皮
• 膳食纤维
• 抗氧化特性

通过超声工艺辅助提取四川红桔、砂糖桔、赣南脐橙、福建蜜柚以及丑柑5种柑橘类水果皮中的膳食纤维,并对其理化成分、功能特性、主要酚类物质含量及抗氧化特性进行了测定比较。结果表明:丑柑皮膳食纤维的水分、蛋白质、总糖含量、持水性和膨胀性均最高,分别为12.83%、23.85%、5.52%、852.67%和667.06%;蜜柚的灰分、脂肪含量和持油性最高,分别为4.49%、1.10%和278.12%;砂糖桔皮的总酚含量最高;脐橙总类黄酮和总黄烷含量最高;丑柑皮的单宁含量最高,达2.26mg/g;四川红桔皮的总抗氧化能力、Fe2+螯合率和DPPH·自由基清除率均高于其他4种柑橘类膳食纤维,具有较好的抗氧化活性。

• 单位
  陕西理工大学