法国鹅肝

作者：卢娜; 周珍; 东方IC

来源：财富生活, 2018, (17): 31.

<正>欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐",足以可见其珍贵与美味。市面上常见的鹅也有肝,但它们并不能称之为真正的鹅肝,同传说中的顶级食材更是相去甚远。高级料理中的鹅肝通常要达到700克以上,色泽带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色,而不是通红的血色。说到吃鹅肝,它的历史可以追溯到2000多年前的罗马人。那会儿鹅肝还没有与红酒碰撞出激情的火花,而是