壳聚糖酶是以内切方式催化水解部分乙酰化壳聚糖生成壳寡糖所需的关键酶，筛选不同微生物来源的壳聚糖酶，受到广泛关注。壳聚糖酶主要来源于细菌、放线菌、真菌，壳聚糖酶诱变方法有紫外诱变、亚硝基胍诱变、Co60-γ射线诱变、等离子体诱变、微波诱变及多种方法的复合诱变。介绍了壳聚糖酶来源及其性质、壳聚糖酶诱变菌株选育，展望了壳聚糖酶菌株选育的研究重点。
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