鳜和鲢肌肉蛋白质氨基酸组成及其蛋白质组成的比较分析(英文)

作者：唐建洲; 张东裔; 成嘉; 刘芳; 符贵红; 张建社

来源：水产学报, 2007, (03): 361-368.

• 氨基酸
• 蛋白质组成
• 二维电泳
• 鳜
• 鲢 amino acid
• proteomic pattern
• 2-D gel electrophoresis
• Siniperca chuatsi
• Hypophthalmichthys molitrix

采用高压液相色谱和二维电泳方法,对鳜和鲢肌肉组织蛋白质组成成分以及肌肉蛋白质双向电泳分布图谱进行了比较研究。研究结果证明,鳜肌肉组织蛋白质干重为34.7%,而鲢肌肉干重为33.6%;鳜肌肉组织中必需氨基酸含量和鲜味氨基酸(天冬氨酸和甘氨酸)均高于鲢。同时,将两种鱼肌肉蛋白进行2D-gel双向电泳分离,发现鳜和鲢肌肉蛋白质组成和分布也存在明显的差异。本研究将肌肉蛋白质组成成分和蛋白的双向电泳技术结合起来,进行蛋白质组分归类分析,可为进一步研究两种鱼肌肉肉质研究打下基础,为水产业提供有价值的参考,为鱼类的养殖和肉质的改良、利用提供一个指标。

• 单位
  长沙学院; 湖南农业大学