打叶及复烤强度对烟叶致香成分的影响

作者：李天诚; 王建民; 欧明毅; 许洪庆; 吴有祥; 李瑞丽; 张望兴; 杨洋^*

来源：湖北农业科学, 2021, 60(01): 77-130.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.01.016

• 打叶复烤
• 加工强度
• 致香成分

为研究不同打叶复烤条件下烟叶致香成分的变化规律,用同时蒸馏萃取法结合GC/MS分析法,对比分析了翠碧一号C3F等级为主的烟叶复烤前后致香成分的差异。结果表明,打叶及复烤强度均会显著影响烟片香味物质含量;复烤后香味物质含量增加,且在高打叶强度、低复烤强度时增幅最大;脂肪酸、酚、醇、含氮杂环和酯类的增幅高于香味物质总量的增幅,呋喃、醛和酮类的增幅则小于香味物质总量的增幅。高强度打叶、低强度复烤有利于致香成分转化及保留,提升烟片的感官品质。

• 单位
  贵州中烟工业有限责任公司; 食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学