甜菊糖苷的功能及其在食品工业中的应用

作者：黄伟志

来源：江苏调味副食品, 2021, (04): 5-13.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.04.002

• 甜菊糖苷
• 理化性质
• 功能
• 应用

甜菊糖苷是一种天然甜味剂,具有高甜度、低热量特性,可替代蔗糖应用于食品、医药、日化用品等领域,开发前景广阔。甜菊糖苷可以通过物理、化学、生物等方法制备。甜菊糖苷具备多种重要的生物活性功能,如抗氧化、辅助降血糖和降血压、抑癌作用等。综述甜菊糖苷的理化性质、功能特点及其在食品工业中的应用情况,以期为甜菊糖苷的进一步开发利用提供参考意见。