栅栏技术在苦荞鲜湿面保藏中的应用

作者：耿敬章

来源：食品工业, 2019, 40(11): 14-17.

• 苦荞
• 鲜湿面
• 栅栏技术
• 应用

对栅栏技术在苦荞鲜湿面保藏中的应用进行研究,考察脱氢醋酸钠添加量、柠檬酸添加量、山梨糖醇添加量、杀菌温度对苦荞鲜湿面保藏效果的影响。通过响应面分析法确定苦荞鲜湿面保藏效果的栅栏因子最佳条件,即脱氢醋酸钠添加量为0.05%,柠檬酸添加量为0.08%,山梨糖醇添加量为2.1%,杀菌温度为84℃。

• 单位
  陕西理工大学