畜禽肌肉肌苷酸含量的影响因素研究进展

作者：陈怡博; 刘媛; 陈锐^*; 曹芸花; 韩豪

来源：陕西理工大学学报(自然科学版), 2021, 37(01): 57-61.

• 肌肉
• 肌苷酸
• 风味
• 影响因素

肌苷酸是肌肉肉质风味的重要表达物质,从畜禽品种、饲养方式、屠宰日龄、屠宰后储藏条件、日粮和饲料添加剂等方面综述了影响畜禽肌肉肌苷酸的主要因素,提出了畜禽肉质风味研究的发展趋势,为畜禽肉类加工与研究提供理论基础依据。

• 单位
  陕西理工大学