姜黄和姜只是亲戚

作者：王慧宇

来源：决策探索(上), 2021, (08): 89.

<正>姜黄和姜虽然名字很像,实际上它们只是亲戚关系,都是属于姜科的,但并不是同一种食物。它们长得很像,根茎都很肥厚,区别在于,姜黄无论皮、肉还是粉,颜色都比姜要深,这是因为姜黄的姜黄素含量更高。姜黄素是姜科植物含有的一种天然色素,也是亚洲地区广泛使用的调味料咖喱和芥末的主要成分,常被用于腌菜、果酱、果冻、饮料、焙烤食品、膨化食品等食品的染色。姜黄和姜都有自己独特的芳香,所以都用作调味品,不过姜味道辛辣,姜黄味道微苦。