水杨酸处理对采后百香果品质的影响

作者：杨雪莲; 李涵; 李斌奇; 何银莺; 时梦; 李建昆; 韦晓霞; 陈发兴^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(17): 206-212.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026725

• 百香果
• 水杨酸
• 保鲜
• 采后生理

以紫色百香果为试材,采后分别用浓度0.2、1、2和5 mmol/L的水杨酸和蒸馏水(对照)浸泡10 min,常温贮藏6、12和18 d后测定其可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和可溶性糖等生理指标。结果表明,水杨酸处理18 d可显著提高百香果硬度和商品率,保持良好的外观色泽,并显著降低果实皱缩指数,同时有效延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和可溶性糖含量的下降,保持较低的固酸比。综合各项指标,1 mmol/L浓度水杨酸处理的保鲜效果更优,果实品质更佳。

• 单位
  福建农林大学; 福建省农业科学院果树研究所