莲藕湿蜜饯的工艺研究

作者：关健; 陈希; 陈学玲; 薛淑静; 何建军; 梅新

来源：长江蔬菜, 2012, (16): 127-129.

• 莲藕
• 蜜饯
• 工艺 Lotus root
• Preserves
• Process

以莲藕为试材,利用正交设计确定湿蜜饯制作的最佳配方并加入蜂蜜进行调配,得出莲藕湿蜜饯的最佳配方为糖液浓度60%、柠檬酸含量0.2%、烘干时间3 h、烘干温度60℃。加入10%的蜂蜜进行增味,按此工艺进行加工,可得外观及风味俱佳的莲藕湿蜜饯。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所