在不同温度和不同湿度条件下，对小麦面粉进行模拟储藏试验，研究面粉在不同储藏条件下的粗蛋白、干面筋、湿面筋含量和面筋持水率的变化规律。结果表明，不同储藏条件下的粗蛋白和干面筋含量变化不大，随着储藏时间的延长，小麦粉的湿面筋含量呈现出不同程度的降低趋势。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
