三阶段负压贮藏条件下钙处理调控绿芦笋的衰老

作者：李文香; 张慜; 王世清

来源：食品与生物技术学报, 2008, (04): 70-74.

• 绿芦笋
• 钙预处理
• 三阶段负压贮藏
• 衰老

将采后绿芦笋分别放入质量分数为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的氯化钙(CaCl2)溶液,浸泡处理10 min,以蒸馏水浸泡10 min为对照,然后进行温度为24℃,相对湿度为85%95%,真空压力(绝对压力)入库前3 d控制在1020 kPa,其后7 d控制在2030 kPa,以后保持在3550 kPa的"高—中—低"三阶段负压贮藏。研究了4种不同质量分数的CaCl2处理对绿芦笋衰老效应的调控作用。结果表明,用适当质量分数的钙处理可显著降低绿芦笋的呼吸强度、乙烯释放量、MDA含量、相对电导率及衰老指数,提高绿芦笋的抗坏血酸含量、叶绿素含量及商品率;但对降低木质素含量效果不显著。其中钙处理以1.5%的CaCl2效果最佳。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 青岛农业大学