基于顶空固相微萃取技术结合气相色谱质谱联用法的川法小曲白酒挥发性成分研究

作者：杨建刚; 吴赫川; 周健; 张宿义; 马莹莹; 窦晓; 郭家秀

来源：食品安全质量检测学报, 2015, 6(07): 2666-2679.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2015.07.052

• 川法小曲白酒
• 白酒挥发性成分
• 白酒主成分
• 顶空固相微萃取法
• 气相色谱-质谱联用法

目的明确川法小曲白酒主体挥发性成分组成。方法应用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析技术分析川法小曲白酒主体挥发性成分组成。结果 4种不同地区川法小曲白酒(江津、永川、开江、自贡)中共检出64种挥发性成分,其中江津检出29种、永川31种、开江44种、自贡45种。4种不同产区酒中的共有物质为乙酸乙酯、正丙醇、异戊醇、癸酸乙酯等15种成分。主成分分析结果显示正丙醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、癸酸乙酯、乳酸乙酯等15种成分在挥发性成分体系中贡献率较大。定量结果显示,4种不同地区川法小曲酒中的乙酸乙酯含量为0.41702.0880 g/L;乳酸乙酯含量为0.11150.2809 g/L;正丙醇含量为0.54160.9729 g/L;异丁醇含量0.33270.6371 g/L;异戊醇含量为0.77211.1701 g/L。结论 4种样品酒中异戊醇与正丙醇的比值分别为:1.0、1.2、1.1、1.5,异戊醇与异丁醇的比值分别为2.5、1.8、2.2、2.4,可作为川法小曲白酒特有的标志。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 生物工程学院; 四川轻化工大学