我国食品接触用不锈钢制品中金属元素迁移的理论风险评估

作者：袁悦; 杨道远; 张泓; 高洁; 隋海霞; 郝卫东

来源：中国食品卫生杂志, 2022, 1-7.

• 食品接触材料
• 不锈钢制品
• 金属元素
• 风险评估
• 理论评估
• 分配系数

目的 建立推导食品接触材料来源的危害因素可接受暴露水平的方法，并评估食品接触用不锈钢制品中5种金属元素迁移的理论暴露水平及潜在健康风险，对我国现行标准的适宜性进行评价。方法 参考国际上饮用水中化学污染物、金属制品来源的金属元素，以及食品接触材料来源的污染物的可接受暴露水平的分配原则，综合考虑金属元素的膳食暴露水平和毒理学数据，确定我国居民不锈钢制品来源的金属元素的可接受暴露水平。假定每天摄入1kg由不锈钢制品盛放的食品，利用GB4806.9—2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》中规定的不锈钢制品中铅、镉、砷、铬、镍元素的特定迁移限量（SML），估计五种金属元素迁移的理论暴露水平，并依据推导的可接受暴露水平评估不锈钢制品中金属元素迁移的健康风险。结果食品接触用不锈钢制品中铅、镉、砷、铬和镍的可接受暴露水平分别为0.06（铅儿童）、0.13（铅成人）、0.08、0.30、60和2.40μg/（kg·bw）。食品接触用不锈钢制品来源的铅和砷的理论暴露水平分别为2.50（铅儿童）、0.83（铅成人）和0.67μg/（kg·bw），暴露限值（MOE）分别为0.02（铅儿童）、0.16（铅成人）和0.45，远低于1。镉、铬和镍的理论暴露水平分别为0.33、33.33和8.33μg/（kg·bw），分别为相应不锈钢制品来源的可接受暴露水平的400.12%、55.56%和347.22%。结论 在我国现行标准下，根据理论暴露结果，铬元素迁移导致的风险较低，镉、镍、铅和砷迁移导致的健康风险相对较高，建议开展基于实际迁移水平的风险评估，为是否需要修订GB 4806.9—2016提供科学依据。

• 单位
  北京大学; 公共卫生学院; 国家食品安全风险评估中心