低GI竹笋膳食纤维蛋糕研制

作者：敖克厚^*; 吴佳佳; 胡明华; 潘琪

来源：广东化工, 2020, 47(04): 40-17.

• 低GI
• 竹笋膳食纤维
• 蛋糕
• 正交试验

低GI竹笋膳食纤维蛋糕是一类适合三高人群的功能性食品,其是在蛋糕制作时添加一定量的竹笋膳食纤维,降低能量物质、提高膳食纤维含量,从而改善其营养品质。本论文通过L9(34)正交试验方法,获得低GI竹笋膳食纤维蛋糕制作的最佳工艺:竹笋膳食纤维粉为5%、水为50%和酵母粉为1%(与面粉质量百分比),温度38℃,酵母粉醒发面糊时间60 min。

• 单位
  遵义师范学院