高压脉冲电场对β-乳球蛋白结构和抗原性的影响

作者：涂宗财; 李雪; 王辉; 杨文华; 田明; 马达

来源：食品与发酵工业, 2016, 42(05): 62-67.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201605011

• 脉冲电场
• β-乳球蛋白
• 抗原性
• 酶联免疫吸附法
• 结构

采用电泳、圆二色谱、荧光光谱及酶联免疫吸附法,研究不同高压脉冲电场(pulsed electric fields,PEF)处理条件对β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)结构和抗原性的影响。结果表明:PEF处理对β-Lg分子质量无明显影响,但对其二级结构、三级结构和抗原性有显著影响,且其抗原性变化与结构变化密切相关。β-Lg的β-折叠含量、内源性荧光强度、表面疏水性和抗原性均随处理时间的延长呈先增加后降低的趋势,且均在25k V/cm处理30μs的条件下达到最大值,此时抗原性为1 344μg/m L。同时,当处理时间为210μs时,β-Lg的抗原性降低了约58%。这表明,PEF为制备低过敏性β-Lg提供了一种潜在的新方法。

• 单位
  江西师范大学; 生命科学学院; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室