杜马斯燃烧法测定盐城市小麦粗蛋白含量

作者：魏国涛; 王栋

来源：现代食品, 2023, 29(23): 176-178.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.23.045

• 杜马斯燃烧法
• 小麦
• 粗蛋白

为快速测定小麦中粗蛋白含量，建立了采用杜马斯燃烧法测定小麦粗蛋白的分析方法。结果表明，氮含量在3.2～31.3 mg线性关系良好，相关系数R2=0.999 9，且该方法具有良好的精密度和准确度。用该方法对2022年盐城市36份品质监测小麦样品进行了测定，其粗蛋白(干基)含量在11.9%～15.3%。说明杜马斯燃烧法适宜作为小麦质量安全风险监测中粗蛋白含量的检测方法，可进行推广应用。