西瓜皮辣酱的研制

作者：田光娟; 李喜宏; 韩聪聪; 刘芳; 张新; 田玉秀

来源：食品研究与开发, 2017, 38(01): 42-45.

• 西瓜皮
• 辣酱
• 品质研究

试验以京香西瓜皮为试材,采用盐渍等方法,对西瓜皮盐分,糖分、水分等特性处理,重点研究西瓜皮辣酱制作工艺的关键点控制技术,结果表明:通过西瓜皮盐分的处理、干腌的最佳盐用量为8%,湿腌的最佳盐用量为10%。颗粒大小为1 cm,西瓜皮量∶辣椒量(质量比)为7∶3,干燥时间为5 h时,西瓜皮辣酱的口感最佳。突破了西瓜皮精深加工产业的难题,填补了空白,开发出色香味俱全的全风味系列西瓜皮新产品,实现了西瓜皮渣的高效利用。

• 单位
  新兴际华伊犁农牧科技发展有限公司; 天津科技大学