制作绿豆内酯豆腐的可行性分析

作者：高苏敏

来源：食品安全导刊, 2020, (12): 140.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.12.116

• 绿豆
• 黄豆
• 内酯豆腐
• 葡萄糖酸-δ-内酯
• 可行性

根据内酯豆腐制作工艺,在主原料黄豆中添加一定比例的绿豆,制作出含有绿豆风味和营养的内酯豆腐。基于简单实验操作以及豆腐制作原理,从可操作性方面进行绿豆内酯豆腐的可行性分析。实验结果初步表明:制作绿豆内酯豆腐具有可操作性。

• 单位
  扬州大学