日本研发树木“酿酒”技术

来源：中国食品学报, 2018, 18(06): 138.

<正>日本国立研究机构"森林综合研究所"成功研发一项技术:利用食用酵母等让白桦等树木发酵,来制造酒精。由于无需以往的加热或药剂处理,可以享受到树木固有的丰富香气。据悉,若安全性得以确认,全球首个"木酒"将诞生。共同社报道,从木材酿制酒精,难点在于细胞壁所含的使树木坚硬的成分会妨碍发酵。为了去除该成分,此前需要使用会导致香气流失的加热处理或是加入对人体有害的硫酸,因而不能成为饮用酒精,而是用作了燃料。