HACCP体系在供校集体用餐配送单位食品安全管理中的应用研究

作者：陈美英

来源：食品安全导刊, 2023, (20): 52-55.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.20.018

• HACCP体系
• 集体用餐配送单位
• 食品安全
• 质量管理

伴随“双减”政策的落地，供校集体用餐配送单位也随着中小学课后延时服务应运而生，为保障广大师生“舌尖上的安全”，供校集体用餐配送单位的食品安全质量管理面临着巨大的挑战。本文运用HACCP体系，从食材采购验收、入库贮存、粗加工、烹饪加工、膳食分餐、装箱配送、餐饮具清洁消毒、食品留样和人员管理9个环节对供校集体用餐配送单位热链加工学生膳食过程进行危害分析，找出关键控制点，制定HACCP计划表，建立具体监控措施、纠偏措施和验证程序，为供校集体用餐配送单位生产和质量管理提供依据。