兰州烤羊肉中腐败微生物的分离与鉴定

作者：尚洁昊; 常程程; 丁梓雪; 孟宪刚^*

来源：现代食品, 2022, 28(08): 206-217.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.08.053

• 烤羊肉串
• 腐败菌
• 分离
• 鉴定

兰州烤羊肉串属于鲜食食品，不易保存，这一点限制了其作为区域标志产品在全国销售。本研究以延长烧烤羊肉制品的货架期为理论基础，采用平板划线分离法和传统微生物培养方法，通过对细菌的形态观察并结合16S rDNA序列分析方法，鉴定得到引起烤羊肉串腐败变质的腐败菌分别是地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和暹罗芽孢杆菌（Bacillus siamensis）。

• 单位
  兰州交通大学