硝基还原假单胞菌谷氨酰胺酶的分离纯化及酶学性质

作者：杨成; 张涛; 江波; 缪铭; 沐万孟; 马亚君; 张薇

来源：食品与发酵工业, 2012, 38(12): 16-21.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.12.015

• 硝基还原假单胞菌
• 谷氨酰胺酶
• 分离纯化
• 酶学性质

采用离子交换层析和凝胶过滤层析等方法,分离纯化硝基还原假单胞菌(Pseudomonas nitroreducens)SK16.004所产的谷氨酰胺酶,并进一步研究该酶的酶学性质及反应动力学参数。结果表明,该酶的最适反应温度为55℃,最适pH为9.0,温度稳定范围为37～60℃,pH稳定范围为5.0～11.0;Cu2+对促进酶活提高作用最大,而Fe3+会抑制该酶的转移活力。谷氨酰胺酶对底物谷氨酰胺的亲和力最强,其Km值为0.72 mmol/L,Vmax为0.55μmol/(min.mL)。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室