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摘要
试验选用宁夏贺兰山东麓青铜峡葡萄酒产区五年生‘赤霞珠’葡萄为试材，设置4个新梢密度，分别为15、20、25、30个/m，对不同新梢密度葡萄果实的基本理化指标、酚类及香气物质进行检测分析，并对单体花色苷及果实综合品质进行主成分分析。结果表明：不同新梢密度的果穗、果粒物理指标及果实糖、酸、酚类物质、香气物质等化学指标存在差异（P＜0.05），单体花色苷总量及香气物质总量与新梢密度负相关，且新梢较低密度（15～20 个/m）葡萄果实的基本理化指标、酚类及香气物质综合表现较好。单体花色苷含量的主成分分析能将不同处理很好的区分，新梢密度15个/m的处理对单体花色苷含量的影响更为明显。果实综合得分从高到低依次为新梢密度15、20、30、25个/m的处理。结论：在宁夏青铜峡产区，酿酒葡萄‘赤霞珠’新梢密度设置为15～20个/m时，果实综合品质表现最佳。
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