猪肉可视化新鲜度智能指示薄膜研究

作者：王玥; 樊柳荫^*

来源：Chinese Journal of Analytical Chemistry, 2023, 51(01): 139-145.

DOI：10.19756/j.issn.0253-3820.221161

• 新鲜度
• 可视化
• 智能指示薄膜
• 聚乙烯醇
• 静电纺丝

基于静电纺丝技术，利用3种不同的pH敏感型指示剂分别与聚乙烯醇(PVA)共混，制备了3种可视化检测猪肉新鲜度的智能指示薄膜。采用扫描电子显微镜(SEM)对薄膜的微观结构进行了分析，测试了3种不同指示薄膜对氨气(NH3)及猪肉贮存过程中不同时段的颜色响应以及相应的色差值(ΔE)变化；采用自动凯氏定氮仪测定了不同贮存时间内猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)含量。结果表明，PVA/指示剂智能指示薄膜有较高的孔隙率与比表面积，对NH3的响应性良好，在猪肉贮藏过程中颜色变化明显，易通过肉眼观察。3种指示薄膜在猪肉不同贮存时间内的ΔE值与TVB-N含量均呈高度的相关性，可灵敏、准确地检测猪肉新鲜度变化，在肉类新鲜度的方便快捷、实时监测中具有良好的应用潜力。

• 单位
  化学化工学院; 上海交通大学