丁香精油-乙烯乙烯醇共聚物活性包装材料对南美白对虾干贮藏品质的影响

作者：沈思远; 曲映红^*; 施文正; 汪之和; 李立

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(17): 213-219.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027029

• 南美白对虾
• 干制
• 丁香精油-乙烯乙烯醇共聚物
• 贮藏温度
• 贮藏品质

虾干需要合适的包装来延长贮藏期,丁香精油具有优良的抗氧化性与抑菌性,且可以添加到包装材料中使用。该文通过比较丁香精油-乙烯乙烯醇(ethylene vinyl alcohol, EVOH)共聚物与聚乙烯(polyethylene, PE)2种材料包装南美白对虾干,并分别贮藏在4和25℃条件下,以水分含量、水分活度、色差值、pH、过氧化值(peroxide value, POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen, TVB-N)值与菌落总数为评价指标,研究丁香精油-EVOH活性包装材料对南美白对虾干贮藏品质的影响。结果表明,水分含量与水分活度有所上升;pH变化较小,丁香精油-EVOH组pH较低;色差值中L*值总体下降,a*值与b*值变化较小,不同包装材料相差不大;POV呈先上升后下降的趋势,TBA值、TVB-N值与菌落总数总体呈显著上升趋势;丁香精油-EVOH能有效控制氧化与微生物,维持虾干的品质,低温不能有效控制POV的上升。综上所述,对于虾干来说,丁香精油-EVOH活性包装材料是一种合适的包装材料,配合低温贮藏效果更好。

• 单位
  上海海洋大学