高效液相色谱法检测5种市售鸡蛋中牛磺酸含量

作者：秦梦然; 张伟; 吴凤明; 刘付; 蔡锋隆; 白敬; 王桐; 于晓雪^*; 李留安^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(01): 167-172.

• 高效液相色谱法
• 牛磺酸含量
• 普通鸡蛋
• 乌鸡蛋
• 柴鸡蛋

建立高效液相色谱技术检测鸡蛋中牛磺酸含量的方法,并对市售A、B品牌乌鸡蛋,C、D品牌柴鸡蛋以及普通鸡蛋蛋黄中的牛磺酸含量进行分析比较。试验采用邻苯二甲醛(ortho-phthalaldehyde,OPA)为衍生剂,利用自动进样器的在线衍生功能进行柱前衍生,流动相为甲醇+乙腈∶水(25∶75,体积比),荧光法定量。结果表明:使用该方法,牛磺酸在1μg/mL～25μg/mL具有良好的线性关系(R2=0.999 9),检测限为0.01μg/mL,回收率范围为99.7%～100.5%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.5%～0.6%;用该方法测定A、B品牌乌鸡蛋,C、D品牌柴鸡蛋和普通鸡蛋的蛋黄,牛磺酸含量分别为1.332、1.151、1.063、0.735、0.622 mg/100 g,普通鸡蛋蛋黄中的牛磺酸含量显著低于A、B品牌乌鸡蛋和C品牌柴鸡蛋(P<0.05),略低于D品牌柴鸡蛋(P>0.05)。该方法简单易行,回收率高,精密度高,特异性强,适用于测定鸡蛋中牛磺酸含量。

• 单位
  天津农学院