试验以鳕鱼骨酶解液和石斛超微粉为原料,以感官评价为指标采用正交试验优化了复合饮料的最佳配方。依据粒径和透光率指标,探究添加亚麻籽胶、黄原胶和卡拉胶三种不同稳定剂对饮料稳定性的影响。结果表明,添加5%的鳕鱼酶解液、0.8%的石斛超微粉、10%的白砂糖、0.1%的柠檬酸为最优工艺配方;根据体系分层沉淀、粒径及透光率测定结果可知,添加三种稳定剂均能改善液体分层情况,提高饮料体系的稳定性,其中亚麻籽胶与黄原胶复配组(2∶1,0.03%)稳定效果最优。
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