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摘要
在食用的水果或坚果中，部分种类果皮与种子所占比例较大，一般作为果实废弃物直接丢弃或简单焚烧，不仅造成资源的浪费，而且会对环境产生污染。现代研究表明果实种子富含淀粉、油脂以及抗氧化成分等，坚果的果壳可以用来生产棕色素，果皮果渣中富含膳食纤维等多种生物活性物质，应该分门别类地加以利用。根据前人的研究，详细阐述了果实废弃物在淀粉、色素、精油与食用油、抗氧化物质、膳食纤维、蛋白质等方面的提取利用，并提出了未来果实废弃物中生物活性物质综合利用关注的重点方面，为果实废弃物的深入研究和综合开发利用提供参考，真正做到物尽其用，减少环境压力，既提高果实资源的综合利用效率，同时也是提高经济效益的重要途径。
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单位扬州大学; 园艺与植物保护学院
