籼稻适度加工关键技术研究

作者：朱启思; 关则恳; 邓常继; 陈威; 钟国才^*

来源：粮食科技与经济, 2020, 45(03): 108-111.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20200332

• 籼稻
• 碾磨程度
• 基本成分
• 矿物质
• 蒸煮食用品质

稻米适度加工不仅能保留营养物、提高出品率,还能降低碾磨能耗,符合国家政策、健康消费、节能降耗的导向。本文以华南地区主要的籼稻品种——美香占为对象,研究了不同碾磨程度下稻米基本成分(水分、灰分、脂肪、蛋白质、直链淀粉、粗纤维)、矿物质、蒸煮食用品质等的变化规律。结果表明,籼稻基本成分(直链淀粉除外)、矿物质与碾减率成反比,直链淀粉、蒸煮食用品质与碾减率成正比。综合考虑籼稻营养价值和蒸煮食用品质等因素,建议籼稻碾减率控制在8%～12%。