间歇式超声辅助酶法提取葡萄皮渣白藜芦醇工艺优化

作者：张勤; 田子明; 王金柱^*

来源：食品与机械, 2022, 38(08): 174-181.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90244

• 葡萄皮渣
• 白藜芦醇
• 酶法提取
• 超声波辅助
• 抗氧化能力

目的:高效提取白藜芦醇，并保持其良好的抗氧化性能。方法:以葡萄皮渣为原料，使用间歇式超声波辅助纤维素酶提取白藜芦醇，采用响应面法对提取工艺进行优化，并分析其抗氧化性能。结果:当提取液pH为5.0、纤维素酶用量为1.3%、酶解温度为57℃时，用300 W超声波间歇式辅助累计提取43 min,白藜芦醇的平均得率可达0.293%。抗氧化性分析发现其对DPPH·、ABTS·和·OH等的清除作用明显，且总抗氧化性能较好。结论:采用间歇式超声波辅助纤维素酶提取的葡萄皮渣白藜芦醇，与单独酶法或持续超声波法提取相比，无论是得率还是抗氧化性能均有大幅度提高。

• 单位
  焦作职工医学院