基于几何形态测量学的5种食物淀粉粒分析

作者：万智巍; 李明启; 贾玉连; 蒋梅鑫^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(12): 222-226.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019212

• 淀粉粒分析
• 几何形态测量
• 轮廓线
• 小波分析

淀粉粒特征是食品鉴定和质量分析的重要依据,利用几何形态测量学方法对小麦、水稻、玉米、土豆和山药这5种主粮和经济作物进行淀粉粒形态分析,测得其形态分别为近圆形、多边形、多边形、椭圆形和椭圆形,平均粒径分别为(19. 90±7. 19)、(5. 08±1. 08)、(11. 40±3. 50)、(11. 94±8. 56)和(21. 86±3. 50)μm。水稻、玉米淀粉粒的轮廓曲线较为曲折,小麦、土豆和山药淀粉粒的较为平滑。小波分析结果显示,除水稻外其余4种食物的淀粉粒均在6～8个角步距尺度表现出显著周期变化。5种食物淀粉粒显示出不同类型的小波谱,分别具有3、5、2、4、3个完整谱值闭合区。主成分分析结果表明2个主成分累积方差为83. 07%,5种淀粉粒在主成分散点图中区分明显。基于以上结果构建出了食物淀粉粒形态鉴定的判别方程。几何形态测量方法可以为不同食物淀粉粒的判别提供定量化的鉴定依据,在食品质量检验方面具有一定的应用潜力。

• 单位
  鄱阳湖湿地与流域研究教育部重点实验室; 中国科学院地理科学与资源研究所; 江西师范大学