响应面法优化超声辅助提取覆盆子水溶性蛋白工艺及抗氧化研究

作者：师聪; 解春芝; 宫号; 许海旭; 陈学红^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(01): 83-89.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.01.013

• 覆盆子
• 水溶性蛋白
• 响应面法
• 超声辅助提取
• 抗氧化

以覆盆子原料,采用响应面法优化超声辅助提取覆盆子水溶性蛋白工艺,并研究其体外抗氧化活性。在单因素试验的基础上,以超声时间、料液比、pH为影响因素,以覆盆子水溶性蛋白含量为响应值,优化提取工艺条件,并通过DPPH自由基和ABTS自由基清除能力对其抗氧化能力进行评价。结果表明,覆盆子水溶性蛋白的最佳工艺条件为超声功率为250W、超声时间为22.3min、料液比为1∶20、pH为10.3,在此条件下,水溶性蛋白的含量为6.27mg/g。覆盆子水溶性蛋白对DPPH、ABTS均有较好的清除能力,其IC50值分别为0.52mg/mL、1.04mg/mL。

• 单位
  食品与生物工程学院; 徐州工程学院