本发明属于功能性食品技术领域,公开了一种高荷载量、高稳定性蛋白基姜黄素制品及其制备方法与应用。该蛋白基姜黄素制品由蛋白和姜黄素制得；所述蛋白为碱性的蛋白。本发明利用蛋白质的结构特性,通过调控pH,以蛋白质作为姜黄素的载体,把姜黄素保护在变性后回叠的蛋白内部,在实现姜黄素高效荷载的同时大大提高了姜黄素的水溶性、稳定性和生物利用率。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
