不同保鲜剂处理对圆青椒贮藏品质的影响

作者：纪海鹏; 高聪聪; 董成虎; 于晋泽; 陈存坤; 张学杰; 张娜^*

来源：包装工程, 2019, 40(19): 34-40.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.19.005

• 圆青椒
• 保鲜剂
• 贮藏
• 品质

目的探究不同保鲜剂对圆青椒货架期间品质的影响。方法实验采用SO2保鲜剂、1-MCP、乙烯吸收剂,在贮藏温度为(9±0.5)℃下分别对青椒进行处理,并分析贮藏期间圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、Vc含量、叶绿素含量,以及抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase, APX)活性。结果 1-MCP处理组的腐败率、转红率、质量损失率均在贮藏8 d后加快上升,而在贮藏到20 d时1-MCP处理组的可溶性固形、可滴定酸质量分数分别下降到0.041%,3.87%,Vc和叶绿素含量分别下降到59.95 mg/100 g,0.073 mg/g,丙二醛质量摩尔浓度上升至1.1μmol/g,抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性下降至20.38 U/(min·g),相较于其他组可减少圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率,减缓可溶性固形物、可滴定酸、Vc、叶绿素等含量的下降,抑制丙二醛含量的升高,显著提高了抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性。结论 1-MCP可保持圆青椒贮藏期间的品质,并延长货架期。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 中国农业科学院蔬菜花卉研究所; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 云南农业大学