银杏落叶粗多糖除蛋白方法的筛选及优化

作者：王筱瑜; 季子非; 萨日娜; 耿丽晶^*; 周围^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(10): 232-237.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.038

• 银杏落叶
• 除蛋白
• 工艺优化
• 酶-等电点结合法

本文以除蛋白率和多糖损失率为指标,比较了Sevage法、TCA法、等电点法和酶法清除银杏落叶粗多糖中蛋白的效果,筛选出最优除蛋白方法,并寻求银杏落叶粗多糖除蛋白的最佳工艺。结果表明,酶法和等电点法都为除蛋白较好方法,并优化酶-等电点结合法除蛋白的最佳工艺条件为:酶添加量为0.90%(以底物计算),酶解时间为1.1 h,酶解温度46℃,酶解p H为4.7。在此条件下,除蛋白率92.73%±0.13%,多糖损失率9.28%±0.12%。此方法除蛋白率较高,多糖损失率较低,为多糖在食品领域中的利用提供实验依据。

• 单位
  锦州医科大学