枸杞黄酒酿造工艺的研究

作者：何义国; 赵兴秀; 方春玉; 邓静; 吴华昌

来源：酿酒科技, 2013, (09): 34-36.

DOI：10.13746/j.njkj.2013.09.025

• 枸杞黄酒
• 酿造工艺
• 多糖 wolfberry fruit wine
• production technology
• polysaccharide

运用单因素试验得到枸杞黄酒酿造工艺基本参数的工艺条件,分析枸杞黄酒发酵过程中还原糖、酸度及酒精含量的变化,并测定其中的功能成分含量。结果表明,在枸杞黄酒生产的过程中,枸杞用量为大米原料的9%,麦曲用量0.4%,酵母用量0.5%,发酵温度29℃的条件下,枸杞黄酒中的多糖含量高出对照样42%。

• 单位
  四川理工学院