蜜香铁观音乌龙茶香气成分的GC-MS分析

作者：卢慰

来源：中国食品添加剂, 2019, 30(08): 72-79.

• 蜜香铁观音
• 感官审评
• 香气成分
• 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 水蒸汽蒸馏(SD)
• 固相微萃取(SPME)

利用水蒸汽蒸馏(Steam distillation,SD)/固相微萃取(Solid-phase microextraction,SPME)-气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术分析蜜香铁观音乌龙茶的体香及茶汤挥发性成分,结合感官评价综合分析蜜香铁观音乌龙茶的香气性能。醇类、酯类、烯类、杂环类成分是蜜香铁观音的主要香气组分,且茴香烯首次在乌龙茶香气中得到鉴定。蜜香铁观音乌龙茶的花果香气较好,清香优雅,蜜香馥郁,伴有清涩的生青感,杯底香中焦糖香气饱满,香气性能较优。

• 单位
  运城职业技术学院