不同紫色甘薯品质特性和食味比较

作者：吴巧玉; 何天久; 邓仁菊^*

来源：陕西农业科学, 2021, 67(09): 1-4.

• 紫色甘薯
• 品质
• 感官评价
• 相关性分析

为筛选出品质及风味佳的紫色甘薯,选取8种不同基因型紫色甘薯为实验材料,测定理化特性、蒸煮后的感官评价及相关性分析,结果表明:鲜食型品种以蒸煮食味优、干物率和淀粉含量适中、可容性糖含量高为主要筛选指标,‘渝紫2号’食味评分位列1位,干物率22.88%,淀粉16.86%,含量适中,可容性糖306.77 mg·g-1,适宜做鲜食型紫色甘薯推广;全粉加工型品种以高花青素含量、高干物率为主要筛选指标,‘日本紫罗兰’花青素含量为30.67 mg·100 g-1 FW位列第1,干物率31.01%,适宜做全粉加工型紫色甘薯品种推广。感官评价相关性分析得出整体口感与甜度、薯香味极显著相关。说明薯内糖分含量和薯香味是影响整体口感的重要因素。

• 单位
  贵州省农业科学院