电子舌对不同类型酒味觉的辨识研究

作者：邓莉

来源：中国酿造, 2018, 37(07): 97-100.

• 电子舌
• 味觉分析系统
• 主成分分析
• 白酒

为了研究电子舌对不同类型酒的识别能力。将所有样品按照酒∶水=1∶2(V/V)进行稀释后,采用TS-5000Z味觉分析系统进行检测,再对传感器信号进行主成分分析(PCA)、雷达图分析和稳定性分析。结果表明,主成分1(PC1)为苦味,贡献率为91.5%;主成分2(PC2)为酸味,贡献率为5.8%。1~#和4~#样品味觉相近,分为一类;2~#、3~#和5~#样品味觉相近,分为一类;6~#、7~#样品与其他样品的味觉都不一样,各自单独分为一类。2#样品酸味最强,涩味最弱;7~#样品酸味最弱、涩味最强、苦味最强;4~#样品苦味最弱。可见电子舌能有效区分不同类型酒的味感差别。

• 单位
  武汉轻工大学