原位合成纳米SiOx/LZM/TP-CS涂膜对腐败希瓦氏菌的抑菌机理

作者：张家涛; 武娇; 杨华; 王红雨; 徐赵萌; 孙彤^*

来源：包装工程, 2021, 42(23): 76-83.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.23.011

• 复合保鲜涂膜
• 腐败希瓦氏菌
• 抑菌机理

目的为拓展壳聚糖(CS)保鲜涂膜在水产品中的应用,并为水产品保鲜机制的研究提供理论支持。方法以原位合成纳米SiOx改性的CS为成膜基质,以溶菌酶(LZM)和茶多酚(TP)为添加剂,采用流延法制备复合保鲜涂膜。以水产品中优势腐败菌——腐败希瓦氏菌为抑菌对象,研究涂膜的抑菌性能,用扫描电子显微镜(SEM)观测复合保鲜涂膜处理前后菌体的微观形貌变化,测定复合保鲜涂膜处理一定时间后菌悬液的电导率、OD260值、Na+/K+-ATP酶和AKP酶活性的变化。结果各涂膜均表现出了抑菌性能,涂膜处理后菌体变形,且其菌悬液的电导率、OD260值、Na+/K+-ATP酶和AKP酶活性明显高于同期未处理样品。CS经纳米SiOx改性后,涂膜的抑菌性能略有提高,菌体多处塌陷,菌悬液电导率、OD260值、Na+/K+-ATP酶和AKP酶活性显著增加;继续加入LZM或TP后,涂膜的抑菌性能继续提高,且原位合成纳米SiOx/TP-CS涂膜抑菌性能更优。LZM和TP同时加入经纳米SiOx改性的CS涂膜中后,复合涂膜处理的菌体细胞壁溶解,损伤严重,同期处理的菌悬液电导率、OD260值最高,并对Na+/K+-ATP酶、AKP酶活性有抑制作用。结论结合前期的研究结果,SiOx/LZM/TP-CS复合保鲜涂膜具有良好的保鲜、抑菌性能,可为可食性保鲜涂膜的应用提供理论指导和技术支持。

• 单位
  渤海大学