骨汤加工过程中关键技术的研究进展

作者：张兴亮

来源：食品安全导刊, 2021, (24): 112-115.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.24.060

• 骨汤加工
• 营养价值
• 关键技术

骨汤中含有蛋白、矿质元素等营养成分,这些成分对人体十分有益。本文介绍了骨汤的营养价值、骨汤产品的分类以及骨汤加工过程中关键技术,并针对国内外骨汤加工过程中关键技术展开了叙述,旨在为骨汤产品的工艺改进提供参考。

• 单位
  上海承欢轻工机械有限公司