低糖面包生产工艺研究

作者：孙雨

来源：粮食科技与经济, 2019, (04): 88-90.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190420

• 低糖
• 面包
• 正交试验

本试验以500g面粉为基准,添加黄油12%、盐1%、水45%～60%(适量)为定量,通过正交试验对影响低糖面包的主要因素进行研究,确定最佳配比为绵白糖4%、酵母1%、面包改良剂3.5%、鸡蛋7%。在此工艺条件下生产的低糖面包具有浓郁的自然香味,蓬松状态良好,松软适口不黏,具有较高的营养价值。

• 单位
  沈阳师范大学