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摘要
我国进入老龄化社会后，骨质疏松症、骨关节炎等问题愈发严峻。氨基葡萄糖作为人体关节软骨中蛋白多糖的重要成分，可改善关节软骨代谢，促进骨关节健康。市售的氨基葡萄糖类物质主要以盐酸氨基葡萄糖、硫酸氨基葡萄糖及其复盐形式存在，制备方法主要有酸解法、微生物发酵法、酶解法。目前临床研究表明氨基葡萄糖安全性较高，尚未发现严重不良反应，在促进骨关节健康、抗氧化、免疫调节、抗菌消炎等方面均有明显的改善效果。在保健食品领域，氨基葡萄糖类物质的研究主要以促进骨骼健康为主。本文从氨基葡萄糖类物质的生理功能、制备工艺、安全性、国内外的应用情况等方面进行综述，针对氨基葡萄糖类物质无专属性保健食品原料质量标准、生产工艺不规范等问题提出建议，旨在为氨基葡萄糖类保健食品的开发利用和监督管理提供参考。
