电解式臭氧水在“巨峰”葡萄电商物流中的应用研究

作者：王玉清; 陈羽尚; 房若彤; 陈瑶; 张洁茹; 葛舒琳; 范卫康; 朱东兴^*

来源：中国南方果树, 2022, 51(04): 133-139.

DOI：10.13938/j.issn.1007-1431.20220053

• 葡萄
• 电解式臭氧水
• 电商物流
• 物理保鲜

为解决葡萄电商分散物流中常温贮运技术需求，以“巨峰”葡萄为试材，采用电解式臭氧水结合其他物理保鲜方法，研究适宜的臭氧水处理条件及其优化组合对葡萄常温物流期的保鲜效应。结果表明，电解式臭氧水最佳处理条件为19 mg/L处理果实11 min,结合物理保鲜优化组合贮运5 d后，与空白对照(CK1)组相比，果实腐烂率显著降低19.10%(p<0.05),落粒率显著降低57.60%(p<0.05),新鲜度保持良好，为99.10%(p<0.05),优化组合也减缓了果实硬度、可滴定酸、维生素C与可溶性固形物含量的下降，保鲜效应优于各单独物理保鲜的对照(CK2、CK3、CK4)处理，表明该方法对葡萄常温物流期有良好保鲜效果，可满足国内电商物流平均周期(3～5 d)果实商品性。

• 单位
  常熟理工学院