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摘要
为研究黑果腺肋花楸的品质状况，选取了我国15个不同产地的黑果腺肋花楸样品，对理化品质、营养品质、质构特性以及感官品质进行了综合分析。结果表明，12个品质指标中变异系数大于15%的有9个，包括咀嚼性、花色苷、原花青素、黄酮、多酚等，说明不同产地之间品质差异明显。主成分分析将12个品质指标降维成3个主成分，累积方差贡献率为77.42%，能够很好地表达黑果腺肋花楸的品质，其综合排名前三的产地为HLJ-MDJ-8、LN-SY-1、LN-TL-6。聚类分析将不同产地的黑果腺肋花楸分成了3类，与主成分分析的综合排名结果基本一致。据此可以得出HLJ-MDJ-8、LN-SY-1、LN-TL-6由于营养物质质量分数高所以更适合作为保健品开发的原料；GS-JC-14甜度高，口感较好，所以更加适合鲜食。
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