γ-CGTase酶学性质及产物特异性影响因素

作者：郑丹妮; 柏玉香; 纪杭燕; 李晓晓; 王禹; 蔣彤; 金征宇^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(05): 38-45.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022791

• γ-环糊精葡萄糖基转移酶
• 酶学性质
• 乙醇
• 产物特异性

将γ-环糊精葡萄糖基转移酶(γ-CGTase)的特有区域作为判断依据,在美国国家生物信息中心(National Center for Biotechnology Information,NCBI)数据库中,通过序列比对及生物信息学分析,筛选出一种新型基因,并将其克隆表达得到一种酶。利用高效液相色谱-质谱联用进行产物鉴定,表明该酶为γ-CGTase;酶分子质量大约为80 k Da,最适温度50℃,最适pH 10. 0;无α-环糊精生成;甲醇、乙醇、环己烷、十二醇激活γ-CGTase活力,异丙醇和正丁醇抑制γ-CGTase活力;反应时间、淀粉质量浓度及乙醇体积分数均会影响γ-CGTase的产物特异性。HPLC结果显示,在10%的乙醇最终体积分数条件下,γ-CGTase催化产物中γ-环糊精的比例由40. 11%增加至78. 20%,专一性提高了94. 96%。该研究提供了一种新型的γ-CGTase,为提高γ-CGTase产物特异性提供研究基础。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室